Madrid: el bacalao rebozado de Casa Revuelta

Jesús Galache Riesco

Son muchos los zamoranos que van y vienen a Madrid, quien más, quien menos, tiene familiares, amigos, algún asunto, en fin, que los viajes entre Zamora y Madrid son constantes. Seguro que muchas de las pistas que nos de son ya conocidas pero no obsta para que para alguno sean novedad, o le permitan refrescar las pistas de algún rincón perdido donde tomar una tapa, o comer o cenar pasando un buen rato.

TRAS LA PISTA DE UN BUEN BACALAO REBOZADO

Cómo todos ustedes saben Madrid es muy radical en sus posiciones: Se es del Real o del Atletico, se es de José Tomás o de Carabantes… Y lo mismo sucede con el bacalao rebozado.

La taberna más conocida que lo despacha es la famosa Casa Labra, en la calle Tetuán junto al Corte Inglés de la calle Preciados, las colas para comprar el bacalao a veces son tan llamativas como la de la lotería en la calle del Carmen. Como es conocido en ella se fundó el Partido Socialista Obrero Español por don Pablo Iglesias Posse (En fin el segundo apellido es conveniente para no confundirse de Pablo, que hay mucho despistado).

Pero a los madrileños castizos les suele gustar más el bacalao de Casa Revuelta.  En la calle Latoneros, saliendo de la Plaza Mayor por donde nace la calle Toledo, inmediatamente a la derecha, una pequeña calle peatonal; hasta llegar a ella pasas por una alpargatería, tienda de esparto, varios comercios tradicionales madrileños cuya mera supervivencia es un milagro. Los Revuelta son de Valladolid, en cuya provincia (Medina de Rioseco) hubo siempre buenos secaderos de bacalao. Un establecimiento pequeño, prácticamente diminuto, de ir tomar y salir. El trozo de bacalao a tres euros (los precios son de Madrid) y un vino de frasca perfectamente olvidable; mejor inclinarse por una caña. Parece increíble los miles de kilos de bacalao que pueden vender a lo largo del año. Conveniente ir pronto, sea al aperitivo o media tarde. Los camareros, con muchos trienios, son amables y operativos.

Merece la pena.  Y ya puestos, y en la plaza Mayor, tampoco es mala idea “apretarse” un bocadillo de calamares. Tradición madrileña de una ciudad con nostalgia de costa. Están en todas las cervecerías de la plaza Mayor  y aledaños, cada uno tiene sus favoritos, nosotros (Paty y yo) nos hemos aficionado a los de La Campana. Obviamente los puristas pueden comentar que no es calamar, que será pota, etc..; además con su aceitazo y todo lo que engorda, no es plan comerlos todos los días, pero haciendo una excepción, con el pan caliente, recién hechos, son gloria bendita y un elemento esencial para pasear por el Madrid de los Austrias. Todos tienen más o menos un precio estándar; en algunas guías y periódicos alaban mucho los del Bar Postas en la calle de su mismo nombre. Yo los he probado y me han parecido iguales a los demás, sobre poco más o menos.

En todo caso hacer un poco el “guiri” y pasear por la plaza Mayor y sus alrededores siempre es agradable, y si te has fortalecido con el bacalao y el bocadillo de calamares se te va a hacer mucho más placentero.