En Madrid también se como cachopo

Jesús Galache Riesco

Abundan los concursos, las guías, las rutas del cachopo, que ahora se ha vuelto creativo y se hace de mil maneras… algunas con resultados perfectamente “descriptibles”….Por tener, por desgracia, tiene ya hasta ribetes de novela negra con el infausto suceso del autotitulado “Rey del Cachopo” y el vil homicidio de su pareja, que ahora está sub iudice. En fin, volviendo al tema, el cachopo abunda en Madrid, y tiene su público y su recorrido. De los que he probado me atrevo a recomendar los de “La Chalana”, cadena de restaurantes extendida en Asturias y  con dos establecimientos en Madrid: Uno junto a la plaza de España, muy céntrico; y otro en la zona alta del Paseo de La Castellana, en su lateral derecho, llegando ya a la Plaza de Castilla. Los cachopos son abundantes, clásicos, y también los preparan para llevar.

También al lado mismo de la Plaza de España, La Charca” muy bueno el cachopo y muy buena pinta otros platos. Otro cachopo importante es el de los Hermanos Ordaz en Diego de León, enfrente del Hospital de la Princesa; imprescindible reservar; un sitio pequeño, antiguo, que no invita a entrar, pero su cachopo, su fabada y sus callos son de primera. También recomendable, pero más alto de precio, La Hoja, en la calle de Doctor Castelo, al final de la calle, muy cerca del Hospital Gregorio Marañón; en la zona de Ibiza, pero alejada de la fachada al Retiro de este conocidísimo barrio.

Son pistas de acierto seguro, si os gusta el cachopo. Feliz semana.

Fotografías. Cachopo de La Chalana, y restaurante La Charca.