Antes y después de Fromago

Los amantes de Zamora vivimos una ilusión cercana al paroxismo por lo que ocurrirá a partir de mañana, quince de septiembre, día en que comienza la fiesta del queso “Fromago”. Llegar hasta aquí no ha sido fácil y muchas personas están implicadas para que la feria sea un referente a nivel internacional; la ventaja anticipada es que contamos con una excelente materia prima, y eso juega a nuestro favor.

La estampa del pastor con su perro conduciendo el rebaño de ovejas por los alrededores de los pueblos, pastoreando donde podían en lugares donde no dominan precisamente los prados verdes, ha convivido con los vecinos del agro de Zamora desde siempre, así como la imagen de los ganaderos cuidando de sus vacas en los establos ha sido habitual en la Zamora rural; aunque lamentablemente cada vez son menos las explotaciones  ganaderas, ya que las trabas económicas son demasiado grandes para seguir manteniendo rebaños y vacadas.

Los productos derivados de ambos tipos de ganado: ovino y bovino además de dar una leche excelente, encuentra su mejor referente en los quesos que, a partir de mañana en Fromago, permitirá introducirnos en toda una cultura que rodea a este alimento y cómo ha evolucionado su producción y elaboración a lo largo de la historia, entre los que destaco tan solo alguna selección como ejemplo:

 Quesos elaborados con leche cruda de oveja y un tiempo de curación de doce meses (queso Artesano De Oveja Viejo Villalpando; Sensaciones de Zamora Mondefrades, en Fuentesaúco).

 Quesos sin ningún tipo de conservante, usando únicamente ingredientes naturales (Pago “Los Vivales”, en Coreses; o Queso Oveja Viejo Curado Ciudad Sansueña).

 Quesos de cabra, oveja y mezcla (La Hiniesta).

Además de éstos, son muchas las variedades que se han ido introduciendo en el mercado de Zamora: los quesos de Procedencia Toro, ya tienen en su marchamo la marca de calidad “Denominación de Origen Queso Zamorano” y son populares y apreciados en la gastronomía española. Asimismo, tienen en la comarca toresana un exponente único que da la denominación de origen “Queso Zamorano” y, también en Toro, se ubica el Museo del Queso Chillón, único museo de este tipo existente en la provincia, que recorre la historia de la familia Chillón desde 1890 hasta hoy en día, con cuatro generaciones haciendo del queso su "proyecto de vida".

Con todos estos mimbres, los responsables de Fromago, han hecho un impecable trabajo para que esta feria alcance un nivel internacional y nuestro producto base se conozca y consuma más allá de nuestras fronteras.

Espero que la afluencia sea masiva, que Zamora se implique y acuda a esta fiesta, que los estands ofrezcan una surtida diversidad de quesos que atraigan a los curiosos, agraden sus paladares, y promocionen el consumo de un producto tan rico y variado como es nuestro queso zamorano.

Ojalá Fromago sea un punto de inflexión para conocer la despensa zamorana, tan rica en productos, y que esta exposición sirva para introducir otros como: sus vinos, legumbres, carnes etc. porque hay mucho donde elegir.

Mª Soledad Martín Turiño