Tosta de humus de lentejas con ensalada de brotes de rábanos y foie a la plancha con ito tagaraki

INGREDIENTES

Guiso de lentejas: -Lentejas de la tierra, oreja, chorizo, hueso de jamón, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, y cebolla.
Tajin: -Semillas de sésamo y comino en polvo. Foi fresco, Pedro ximenez, brotes de rábano, fibras de chili y albahaca para decorar y pan.

PREPARACIÓN:

Hacemos unas lentejas tradicionales con pimiento, rojo y verde, un hueso de jamón, zanahoria, cebolla y un poquito de oreja, las dejamos algo espesas y apartamos, para que se enfríe. Las utilizaremos más tarde.
Hacemos un tajín de semillas de sésamo, comino y un poco de aceite AOVE, triturándolas hasta hacer una crema.

Cortamos una loncha de foie fresco muy finita y la metemos en la nevera con vinagre y sal.
En una termomix o turbinadora, ponemos un cazo de lentejas sin apenas caldo y el tajín. Hacemos una moss. Cortamos otra loncha de foie y la ponemos en la sartén muy bajo de fuego, para que suelte la grasa y esta la ponemos en las lentejas y turbinamos 5 o 6 minutos para hacer una crema.
Para preparar la tosta, ponemos una rodaja de pan a la plancha, después de tostada, la mojamos un poquito con una reducción de Pedro Ximenez y encima colocamos el humus de lentejas y, sobre esto, colocamos el foie que tenemos en la nevera. Para finalizar, colocamos unas hojas de albahaca, los brotes de rábano y unas hebras del chili.

Vino CIRCE
Bodegas Avelino Vegas

Fresco, ligero en el paso, pero con buen peso. Frutal, muy varietal, amplio y con buena persistencia final.
De color amarillo pajizo, muy pálido y brillante, con destellos acerados.
Enseguida, se nota que se trata de un vino procedente de uvas viejas por la profundidad de sus aromas: fruta blanca (manzana golden) y frutas tropicales, se envuelven en notas de flores blancas (acacia) y de hinojo.
Temperatura de servicio óptima: 10 – 12º.

Restaurante Metro: C/ Ramón Álvarez-1 - Zamora / 980 03 19 06