Restaurantes tradicionales de Madrid o de "toda la vida"

La verdad es que el “de toda la vida” suena un poquito rancio; suena a “de Bilbao de toda la vida..” y por tanto cargado con una ligera connotación de ñoñería. Pero es verdad que existen restaurantes de gente bien, o si se prefiere, tradicionales, que se convierten en sí mismos en un epifenómeno de inmutabilidad; y además lo hacen muy bien. Yo digo que son restaurantes de los de camareros antiguos, que se conocen a la perfección los gustos de sus clientes más habituales, a los que conocen por su nombre y no le apean el “don…”; de chaquetilla blanca los camareros, y chaquetilla negra los maitres y encargados… o sea, de toda la vida. También tienen su hueco.

De ellos os propongo dos nombres. De una parte Jose Luis, su cadena es conocidísima y siguen manteniendo unos estándares de calidad y servicio, más allá del fallecimiento de su alma mater y fundador José Luis Ruiz Solaguren; ahora en manos de sus cinco hijos. En el de Serrano 89 hemos tenido ocasión de celebrar una reunión la Galachada-Hidalgo y quedamos encantados; volví a la semana siguiente con unos compañeros de Málaga y quedaron igualmente encantados. Mantiene separada la barra de pinchos del restaurante y las dos son opciones muy atractivas; además en el restaurante prácticamente todas la carta admiten servirla en medias raciones: recomendables los callos, los taquitos de merluza “albardada” (como llaman en Bilbao a la merluza rebozada) las croquetas, su famoso pincho de tortilla, etc. No es muy caro, y la buena educación de los camareros está garantizada.  También es recomendable el que está a la espalda de Bernabeu, por lo que digo siempre; si no hay partido, tienes un montón de sitio disponible para aparcar a la mismísima puerta del restaurante, y Paty y yo hemos aprovechado muchas veces esta ventaja: Además su doble fórmula o de pinchos o de carta de restaurante ofrece una notable flexibilidad.

Y en ese mismo orden el restaurante LA ANCHA. También es un clásico; muy bien atendido ahora en manos de la generación joven de la familia Redruello, de una gran cordialidad. Con origen en una taberna de los años 30, mantiene dos locales uno junto al Congreso de los Diputados en la calle Zorrilla y otro, más fácil para aparcar en la prolongación de Príncipe de Vergara, pasado el Auditorio Nacional Muy recomendable como entrante su ensalada de colas de cangrejo de río o su clásica tortilla española guisada con almejas; de segundo es muy conocido su escalope Armando, un escalope finísimo y larguísimo acompañado de aros de cebolla frita y cogollos de Tudela, que te los cambian por patatas fritas de verdad en cuanto lo sugieres. He visto a muchos clientes que sólo van a comer el Armando, sin entrantes, a pulmón. Si se piden entrantes es recomendable para compartir, o para llevarse lo que sobre. Son de una gran amabilidad. Disponen de una enorme terraza cubierta, y es muy aconsejable reservar. El precio medio debe rondar los cincuenta euros; no es barato, pero es de una enorme calidad.

Se trata de dos opciones muy tradicionales, tiene que haber de todo, de sitios de gran trayectoria, en los que los clientes son muy fieles, que acuden seguros del resultado que van a obtener, con unos restauradores muy fieles a su cocina y una inquebrantable obsesión por una inmejorable materia prima. En fin, espero que si os decidís a probarlos os gusten de verdad.