Restaurantes gaditanos, en Madrid

Jesús Galache Riesco

Hay tal abundancia de restaurantes de cocinas regionales españolas en Madrid, que ya se crean especialidades de las propias especialidades. La cocina gaditana, de frituras, pucheros, chacinas y quesos está viviendo en nuestra capital un gran momento. No sólo la gran cocina innovadora de A Poniente; en un grado más humilde y más asequible, con su cuidado y atención por el producto y su buen hacer, diversos restaurantes y sitios de tapeo típicamente gaditanos se abren paso y son reconocidos en Madrid.

Por un lado la cadena “Bien me sabe” con diversas direcciones: En Chamberí; otra junto a Plaza de Castilla, al lado de la sala de Exposiciones del Canal, y alguna más. Muy cuidada la decoración, atención muy profesional, con una carta cuidada, recomendable comer de tapas. Es famosa, muy concurrida, muy batallera La Caleta, en la calle Santa Isabel, a espaldas del mercado de Antón Martín, es recomendable pero armándose de santa paciencia porque se pone de bote en bote; pero si estáis por Huertas, o por la parte alta de Atocha es un sitio seguro.

Por la zona del Corte Inglés de Goya y del Palacio de los Deportes (ahora Wzink Area) son muy conocidos la Gaditana, con dos establecimientos en la zona, el primero que ha quedado ya un poquito antiguo, y el nuevo, en la calle Fuente del Berro.

Y para nosotros un sitio especial es Lambuzo; en la milla de oro de la calle Menéndez Pelayo, enfrente del Retiro; nos explicó el dueño que “lambuzo” es en su tierra la persona que picotea de los platos de los demás en las comidas familiares; muy parecido el término al “lambido” caribeño sinónimo de persona descarada y entrometida, al final de una punta semántica se acaba en la otra punta del mundo… Volviendo al Lambuzo, son imprescindibles las papas aliñas y la ensaladilla; tienen gracia las croquetas que se salen de las habituales; muy originales las croquetas de tortilla de camarones, y unos postres muy correctos. En fin, varias pistas para comer en Cádiz sin salir de Madrid. Feliz semana.

Fotografías: Lambuo y "Bienmsesabe"