Croquetas de perdiz roja de campo

Ingredientes:

- Dos perdices limpias. 
- 1 cebolla, 5 dientes de ajo. 
-50 gr de tocino ibérico. 
-Un vaso de coñac, aceite de oliva de 0,4. 
-Sal, pizca de pimienta negra.
-Pizca de pimentón y harina.
-500 cl de caldo de carne de perdiz y 250 cl de leche.

Elaboración:

En primer lugar, en una cazuela, se pocha la cebolla con los ajos y el tocino ibérico y el coñac. Se reduce la salsa y añadimos las perdices, salpimentadas, enteras hasta q se doren . 
Cuando estén doradas, se añade caldo de carne durante 45 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. 
Una vez frías, deshuesamos y troceamos la carne en láminas finas. 

Masa para las croquetas: 

En una cazuela antiadherente, ponemos el aceite de 0,4 grados de acidez, para hacer una bechamel suave. Se va añadiendo la harina y se remueve con varillas manuales, para no hacer grumos. Después se liga con leche, salpimentamos y añadimos la carne de las perdices. Reposamos la masa, al menos un día. 
Se hacen las formas redondas y se fríen en abundante aceite. Se decoran con uvas sin semillas.

PLAZA DEL SOL, 5 

MONTAMARTA ZAMORA 

694 41 87 04