Tartar de atún rojo sobre vinagreta de aguacate y queso de oveja zamorano

INGREDIENTES:
Vinagreta: -Pimiento rojo y verde, cebolla, vinagre, aceite aguacate y sal
Crema de encurtidos: -Alcaparras, aceitunas cerdes, pepinillos, sésamo, mostaza, aceite, vinagre y sal. 
Atún rojo

PREPARACIÓN:
Picamos los ingredientes de la vinagreta en dados pequeños y mezclamos para hacer una vinagreta clásica. La reservamos.
Picamos en una túrmix los ingredientes de la crema de encurtidos hasta hacer una pasta y la reservamos.
Picamos en dados pequeños el atún, lo mezclamos con la vinagreta y la crema de encurtidos, resevando parte de la vinagreta para emplatar.
PARA EMPLATAR:
Ponemos en un plato la vinagreta que habiamos separado y, sobre ella, un aro de metal.
En el aro, ponemos la mezcla del atún, vinagreta y crema de encurtidos.
Sobre el tartar, rallamos queso zamorano de oveja y decoramos con unos brotes de rabanito rojo de China u otro a elegir.