Chipirones rellenos en salsa de almendras

INGREDIENTES

Un kilo de chipirones limpios, una cebolla, pimienta negra molida, dos dientes de ajo, una copa de vino blanco, aceite de oliva, nata, 500 gramos de almendras en polvo y 250 gramos de merluza. Pan tostado, harina, tomate frito y 500 gramos de champiñones en láminas.

PREPARACIÓN

Para el relleno:

    Pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofríelos en una cazuela con aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada. Incorpora los tentáculos y las aletas de los chipirones junto con la merluza cortada en dados pequeños. Cocina durante 5 minutos. Añade el vino blanco y los champiñones. Cocina hasta que se evapore todo el líquido. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando el relleno esté frío, colócalo en una manga pastelera y procede a rellenar los chipirones. Cierra cada uno con un palillo, para evitar que se abran al cocinar.

Para la salsa:

    Sofríe la cebolla hasta que esté casi caramelizada. Añade las almendras en polvo y tuéstalas ligeramente. Incorpora el vino blanco y un poco de agua. Deja reducir. Agrega el tomate frito y sazona con pimienta negra. Cocina todo junto y luego tritura la salsa. Pasa la mezcla por un colador para que quede fina. Cocción final: Introduce los chipirones rellenos en la salsa. Cocina durante 15 minutos. ¡Listo para servir!