Garbanzos con boletus, setas shiitake y huevo cocido

INGREDIENTES:

500 g de garbanzos - 100 g de setas shiitake - 50 g de boletus - 2 huevos - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 cucharada de pimentón - 1 tomate - Aceite de oliva - Sal - Colorante (opcional) - Perejil picado.

PREPARACIÓN:

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo con abundante agua.
Hervir los huevos en agua durante 10 minutos. Enfriarlos en agua fría, pelarlos y reservar.
En una olla, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo picados. Salpimentar y sofreír hasta que comiencen a dorarse.
Incorporar las setas shiitake y los boletus cortados en trozos. Saltear unos minutos, hasta que suelten su jugo. Agregar el pimentón, remover rápidamente para que no se queme, y añadir el tomate rallado. Cocinar unos minutos.
Añadir los garbanzos escurridos a la olla y cubrir con agua.
Agregar un poco de sal y el colorante (si se usa).
Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos (el tiempo puede variar según los garbanzos).
Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y rectificar la sal si es necesario.
Servir en platos hondos y rallar los huevos cocidos por encima.
Espolvorear con perejil picado.
Si se prefiere, en lugar de huevo rallado, se puede añadir un huevo poché en cada plato.