Garbanzos con bacalao y espinacas

-Ingredientes:

500 gramos de bacalao seco

1 kilo de garbanzos

1 kilo de espinacas o acelgas (al gusto)

6 dientes de ajo, pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto), aceite de oliva, sal

5 huevos

un chorrito de vinagre.

-Preparación:

La noche anterior: ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua.

Pon el bacalao en remojo en agua fría para desalarlo, cambiando el agua cada 6 horas.
Al día siguiente: cocemos los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos, pélamos y reservamos para el emplatado.

Cocción: En una olla grande, cocemos los garbanzos en agua limpia hasta que estén tiernos. Cuando estén cocidos, incorporamos las espinacas (o acelgas) y dejamos cocinar durante 4 minutos, lo justo para que se ablanden.

Preparación del sofrito: en una sartén, calentamos aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos laminados. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón de la Vera removiendo rápidamente para que no se queme.Añadimos un chorrito de vinagre al sofrito.

Finalizamos incorporando el sofrito a la olla de garbanzos y espinacas. Añadimos el bacalao desmenuzado (sin espinas) y mezclamos bien. Rectificamos de sal, si es necesario. Cocinamos todo junto unos minutos más para integrar sabores (sin hervir en exceso). Servimos caliente, decorando cada plato con rodajas de huevo cocido.