Tiramisú Tradicional

INGREDIENTES

2 huevos enteros, 1 yema adicional (total: 2 huevos + 1 yema), 130 g de azúcar, 500 g de queso mascarpone, 300 g de bizcochos de soletilla, 400 ml de café fuerte, frío y 20 g de cacao en polvo para decorar.

PREPARACIÓN

En un bol, bate los dos huevos, más la yema, con los 130 g de azúcar. Bate durante 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
Añade el mascarpone poco a poco, mezclando suavemente.
Es importante no batir demasiado fuerte, para que la crema no se corte.
Cuando la crema esté homogénea y firme, reserva.
Coloca los bizcochos de soletilla en una bandeja o plato hondo. Empápalos con el café frío hasta que absorban bien, pero sin que lleguen a deshacerse. Déjalos reposar unos 10 minutos.
En la fuente (30 x 20 cm aprox.), coloca: 
Primera capa: bizcochos empapados.
Segunda capa: crema de mascarpone. 
Repite: otra capa de bizcochos más otra de mascarpone. 
Alisa la superficie con una espátula. Lleva la fuente al frigorífico durante al menos 3 horas para que coja consistencia.
Justo antes de servir, espolvorea cacao en polvo por encima con un colador fino.
Puedes preparar el tiramisú el día anterior; queda aún mejor.