Lenguado en salsa marinera

Ingredientes

4 lenguados pequeños, limpios y en lomos, 4–5 dientes de ajo picados, 1 ramita de perejil picado, 1½ cebollas, picadas finamente, 2 cucharaditas de harina de trigo común, 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce (no picante), 1,5 litros de fumé de pescado (puede ser comprado) 1 hoja de laurel, 1½ vasos de vino blanco, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el perejil a fuego medio, durante unos 10 minutos, hasta que estén bien pochados.
Incorpora la harina y remueve durante 1–2 minutos, para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.
Añade el pimentón, mezcla rápidamente y vierte el vino blanco. Remueve bien y deja cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Agrega poco a poco el fumé de pescado y la hoja de laurel, removiendo hasta obtener una salsa ligada.
Deja cocer la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
Incorpora los lomos de lenguado, salpimienta al gusto y cocina entre 10 y 15 minutos, según el grosor del pescado.
Rectifica de sal, si es necesario y sirve caliente.