Solomillo al whisky

Ingredientes para 2-3 personas:

1 solomillo de cerdo, 7-8 dientes de ajo, 150 ml de whisky o brandy, 100 ml de zumo de limón, 100 ml de caldo de carne o agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida

Preparación:

Limpiamos el solomillo, retirando la grasa más gruesa y las partes que puedan resultar duras. Lo cortamos en medallones de unos 2 centímetros de grosor. Salpimentamos ligeramente cada pieza, pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros. Ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y, a fuego medio, cocinamos los ajos hasta que estén ligeramente dorados, procurando que no se quemen.
Incorporamos los medallones de solomillo a la sartén y los marcamos a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Lo importante es que queden dorados por fuera, ya que terminarán de hacerse posteriormente con la salsa.
Vertemos el zumo de limón sobre la carne y dejamos que hierva durante unos minutos para que reduzca ligeramente y se integren los sabores.
Añadimos el whisky o brandy y dejamos cocinar durante 2-3 minutos para que se evapore parte del alcohol. Después incorporamos el caldo de carne o el agua.
Cocinamos todo junto durante 3-4 minutos, dando la vuelta a los medallones para que se impregnen bien de la salsa. La salsa debe reducir ligeramente y adquirir una textura algo más espesa. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Servimos el solomillo bien caliente, acompañado de los ajos y abundante salsa. Como guarnición, podemos añadir unas patatas fritas caseras.
Consejo: si utilizas whisky, el sabor será algo más intenso; con brandy conseguirás una salsa más suave y tradicional.